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研究发现，藜麦的蛋白质含量与牛肉相当，优于水稻、小麦等传统主粮，富含人体所必需的九种氨基酸和各种矿物质，而且不含易过敏的麸质蛋白。
联合国粮农组织认定藜麦是唯一一种“单作物即可满足人类所需全部营养”的粮食。
联合国将2013年定为“国际藜麦年”，以此来呼吁人们注意粮食安全和营养均衡。
营养学界称其为“超级谷物”。
自身优势再加上官方背书，藜麦就渐渐火了起来，很多人将吃藜麦作为健康饮食的标志之一。
当然，藜麦的蹿红也有商业炒作的因素在内，一些商家为了利益，刻意夸大它“高蛋白、低碳水、低热量”的人设，将其列为减肥食品。其实只要是粮食，热量肯定是不低的，所谓低碳水只是相对而言。
但是，它是一种营养很丰富的优质主粮，这一点总是没错的。
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